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    时间:2020-01-12

      近期马云封坛茅台酒事件引发了存酒热潮。关于存酒,我也收到很多酒友的咨询。

      很多酒友都想存点好酒,或是为自己,或是为儿女,有短期五六年的,也有想存十几年的。关于存酒有哪些注意事项呢?

    如果想存点好酒有哪些注意事项该怎么选择呢?

      存酒不同于买瓶装酒。瓶装酒不仅要关注酒水,外包装也很重要,瓶身的酒标、封口、纸箱等包装基本都是额外成本,导致了瓶装酒的价格基本高于酒水价值。

      但存酒就不一样了,只要质量好就可以存,完全不需要华丽的包装,节省了很多成本。

      存酒优先级,我的推荐是:酱香>浓香>其他香型;封坛>桶装>瓶装;最好选择50度以上,必须是纯粮酿造。

      我国白酒分为十二大香型,白酒市场主流是酱香、浓香、清香三大香型,分别以茅台、五粮液、汾酒为代表,其他的香型虽然也曾辉煌,但远没有达到这三大名酒的地步。

      从工艺上来说,酱香型的是最复杂的、生产周期也最长,生产成本最高,相应地质量也是最好的;其次是浓香型,清香再次。

      酱香型白酒显著代表茅台酒,可以说是家喻户晓,生产工艺遵循“一二九八七”,一年一个生产周期,要经历两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,取得的酒分轮次盛放三年之后才进行勾调,也就是说,一瓶茅台出厂的时候基本就是五年的酒了。

      这五年之间,酱香酒不断陈化老熟,酒体更加粘稠,香味变得醇厚,口感也变得绵柔顺滑,所以达官显贵才那么喜欢喝茅台。真正有年份的老茅台,喝起来的感觉绝对是佳酿,琼浆玉液。

      存酒的意义也就是在于“养酒”,当然要养性价比最高的。虽然老话说酒越陈越香,但并非所有酒都满足这个条件,必须是高度纯粮酿造的酒,才会随着时间增长而老化醇厚,才能达到“香”的效果。

      为什么低度酒不适合存,因为低度酒是通过高度白酒加水降度得来,不够“纯”,粮食精华被稀释后更容易挥发,存放效果不好。

      而酒精酒则因为是食用酒精勾调而成,食用酒精挥发快,长期存放不仅不会变香,反而会变得淡然无味。

      推荐封坛>桶装>瓶装,则是因为封酒的老酒坛历经多年陈酒的浸泡,本身就已经是养酒的“宝器”,其内部环境最适合酒分子的陈化;

      而如果条件不允许,选择桶装的大容量,则是为了让酒水之间互相融合,更恰当地结合在一起;

      至于瓶装酒存酒,一方面量少,另外就是基本全封闭,酒水即使老熟陈化,产生的有害物质也难以排出,只会重新回到酒水里,得不偿失。